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大蒜、土豆、红薯发芽了, 到底还能不能吃? 营养师总算说出了真相

发布时间:2018-06-24 | 发布者: 东东网| 浏览次数:

天气渐渐回暖,食物也变得不安分起来,有些蔬菜放着放着就长出了小芽,我们平时家里最常见的就是大蒜、土豆、红薯、花生等,那你知道这些食物发芽后还能吃吗?

有些人认为大蒜发芽后会产生毒素,真的是这样吗?

答案是否定的。大蒜发芽后并不会产生毒素,只要没有腐败变质,大蒜和蒜苗就可以安全食用。从口感角度来说,大蒜发芽后味道会变得比较淡,辛辣的口感也会降低,而大蒜本身水分变少,质感会变得干瘪,出现纤维化,口感也就比新鲜大蒜要差一些。

从营养角度来说,大蒜发芽后很多营养都供给了蒜苗,所以大蒜本身的杀菌抗癌作用就会减弱,因为起到作用的大蒜素含量在减少。

实际上,大蒜发芽后,营养远远比不上蒜苗中的营养,韩国科学家研究发现,发芽后的大蒜抗氧化含量比新鲜大蒜还要高,到达第五天时处于峰值。另外,蒜苗中膳食纤维、维生素A、C、胡萝卜素的含量也都比大蒜要高。

那发芽的土豆能吃吗?

答案是否定的。因为土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的物质,这种物质食用后,会使身体发生呕吐、腹泻等中毒反应,所以要把发芽的部位、发绿的部分都削掉再吃。

红薯、花生发芽后能吃吗?

这两种食物发芽也是很常见的。但是跟土豆不同的是,红薯和花生发芽后不会产生有毒有害物质,但需要提醒您的是,红薯、花生发芽后很容易霉变,如果没有发生霉变反应是可以食用的,发生了霉变反应就一定不能吃了。

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